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Diferentes fontes de proteína variam grandemente na sua composição química, bem como no seu valor nutritivo. A qualidade de uma fonte proteica é uma expressão da sua habilidade para fornecer os requerimentos de e para crescimento, manutenção e reparação. Vários podem ser os indicadores da qualidade nutritiva de uma proteína: valor biológico, digestibilidade, Coeficiente de Eficácia Proteica (Protein Efficiency Ratio – PER), , entre outros. As principais fontes de proteínas são alimentos de , não apenas por sua quantidade, mas principalmente pela qualidade nutritiva da proteína.