O ferro é um mineral essencial para a saúde humana. Sua presença é fundamental para diversos processos biológicos, como o transporte de oxigênio, a respiração celular, a síntese de DNA, a defesa imunológica, entre outras funções. A respeito desse assunto, preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.

O ferro heme (Fe 2+), também chamado de , é encontrado apenas em alimentos de origem a partir da hemoglobina e da mioglobina provenientes dos alimentos presentes nesse reino. Antes de sua captação pela mucosa, ele pouco interage com fatores dietéticos inibidores e, por isso, sua absorção quase não é afetada pela composição da refeição. Além disso, um fator que beneficia a biodisponibilidade do ferro heme é a sua capacidade de formar complexos com outros componentes da dieta no intestino, facilitando a sua absorção.

Gestante, 30 anos, no segundo trimestre do período gestacional, passa por consulta nutricional para adequar a sua alimentação conforme o momento fisiológico pelo qual está passando. Diante disso, o profissional orienta as adequações, dentre elas, o aporte energético. Tendo em vista que o nutricionista adotou a recomendação da Recommended Dietary Allowance (RDA,1989), qual adicional energético foi utilizado conforme o tempo gestacional da paciente?

Preencha a lacuna e assinale a alternativa correta. Os alimentos não devem ser descongelados à temperatura ambiente. Nessas condições, a superfície do alimento se descongela mais rapidamente que seu interior, podendo atingir temperaturas que permitem a multiplicação dos microrganismos. Para um adequado descongelamento, o alimento deve ser mantido no refrigerador a temperaturas inferiores a até estar totalmente descongelado.

Dieta de transição para dieta geral que apresenta baixos níveis de celulose e tecido conectivo, passa por cocção ou por ação mecânica, facilitando o trabalho digestório. É indicada para pacientes no pós-operatório, com enfermidades do esôfago, com uso de próteses dentárias e aqueles com dificuldades leves na mastigação ou deglutição. O enunciado refere-se à

De acordo com o guia alimentar para crianças brasileiras menores de 2 anos, recomenda-se que não sejam oferecidos sucos de frutas à criança menor de 1 ano, mesmo aqueles feitos somente com fruta. Entre 1 e 3 anos de idade, eles continuam não sendo necessários, mas, se forem oferecidos, pode-se dar cerca de 120mL de suco por dia, desde que seja natural da fruta e sem adição de açúcar. De acordo com a classificação desse alimento, pode-se denominar suco quando este possui,

Considerando a RCD n° 63, são atribuições do nutricionista, EXCETO

Sobre Terapia Nutricional Enteral (TNE), de acordo com a RCD N° 63, analise as assertivas e assinale a alternativa correta.

I. O nutricionista é responsável pela indicação da TNE.

II. A indicação da TNE deve ser precedida da avaliação nutricional do paciente, a qual deve ser repetida, no máximo, a cada 5 dias.

III. São candidatos à TNE os pacientes que não satisfazem suas necessidades nutricionais com a alimentação convencional, mas que possuem a função do trato intestinal parcial ou totalmente íntegra.

Dona Beatriz, 54 anos, está em acompanhamento para controle de peso, devido à condição de pré-diabetes e dislipidemia. É sedentária e apresenta hábitos alimentares inadequados. Dentre as orientações, foi sugerido à paciente optar por alimentos de moderado a baixo índice glicêmico. Tendo em vista essa informação, qual das seguintes opções de lanche seria a mais apropriada à paciente?

Considerando a portaria nº 326, de 30 de julho de 1997, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) No que diz respeito aos materiais e utensílios, é expressamente proibido o uso de madeira e de outros materiais que não possam ser limpos e desinfetados adequadamente.

( ) Sobre a remoção do lixo, a portaria estabelece que os lixos devem ser retirados das áreas de trabalho todas as vezes em que for necessário, no mínimo, três vezes por dia.

( ) Ninguém que apresente feridas pode manipular alimentos ou superfícies que entrem em contato com alimentos até que se determine sua reincorporação por determinação profissional.

( ) Como princípio geral na manipulação de alimentos, somente deve ser utilizada a água mineral.

( ) Pode ser utilizada a água não potável para a produção de vapor, o sistema de refrigeração, o controle de incêndio e outros fins análogos não relacionados com alimentos, com a aprovação do órgão competente.

Manoela, 22 anos, em consulta regular com a ginecologista, apresentou os seguintes sintomas: coceira, vermelhidão e desconforto na região íntima. Após a avaliação médica, foi constatado candidíase. Sabendo que a alimentação pode ser uma aliada importante para controle e prevenção de sintomas ligados a esse problema de saúde, qual dos seguintes alimentos a paciente foi orientada a comer diariamente para auxiliar no tratamento?