Indicadores de qualidade na produção de refeições visam à
melhoria constante e demonstram a eficácia dos processos
diante das necessidades, da satisfação e da qualidade do
serviço prestado. Tais indicadores têm como objetivo a
melhoria da qualidade e do desempenho de uma unidade de
alimentação e nutrição (UAN).
A respeito desse assunto, julgue os itens a seguir.
A maioria dos alimentos se transforma durante a
respectiva manipulação, eles podem perder ou ganhar
peso, mas há aqueles que não têm alteração nenhuma;
logo, o cálculo do fator de correção dos alimentos é um
indicador de qualidade importante. Esse cálculo mostra
a influência da qualidade da matéria-prima recebida,
das condições de armazenamento, da manipulação
durante o pré-preparo e das perdas no cozimento.Provas
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Residência em Nutrição - Cuidados Paleativos
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