Questão 2953465

2953465 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: CENTEC
Orgão: SEDUC-CE

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Professor - Nutrição e Dietética
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Nutrição HumanaNutrientes

Existem nos vegetais alguns fatores antinutricionais que prejudicam o aproveitamento integral dos alimentos. Baseado nesse tema, assinale o item INCORRETO:

O ácido oxálico e fítico podem dificultar a absorção de minerais como cálcio, ferro, zinco e magnésio.

As hemaglutininas são enzimas capazes de desnaturar proteínas e são desativadas pelo calor.

As saponinas presentes no aipo, couve-flor e espinafre são capazes de produzir espuma.

As solaninas são glicosódios tóxicos encontrados em brotos de batata, parcialmente destruídos pela cocção após completa remoção dos brotos.

O ácido cianídrico é encontrado na mandioca brava, sendo evaporado através da preparação artesanal ou industrial do produto da mandioca.

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