Questão 2126286

2126286 Ano: 2021
Disciplina: Nutrição
Banca: HCRP
Orgão: HCRP

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem como fundamento a identificação e medidas de controle das condições dos perigos potenciais à segurança do alimento. É CORRETO afirmar sobre esse sistema:

Limite crítico é a sequência dos registros que permitem avaliar se um perigo está sob controle.

Diagrama decisório dos PCCs é uma sequência de perguntas para determinar se uma matéria prima ou etapa do processo é um PCC.

Registro é o uso de testes para validar e inspecionar, com a finalidade de assegurar que o plano APPCC está em concordância com o sistema APPCC.

Análise de perigos é o estabelecimento do critério técnico no qual é baseado o PCC.

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