garante menor perda de nutrientes se a cocção for realizada em panela de pressão.

utiliza vapor seco e úmido para reduzir perdas e favorecer a textura.

deve, se possível, ser processada com a hortaliça inteira e com casca.

necessita de pequena quantidade de água durante o processo evitando ressecar o alimento.

deve ser processada com a panela tampada, controlando-se o tempo de cocção e a temperatura.