Sucos de frutas são definidos como líquidos límpidos ou turvos, não fermentados, extraídos das frutas sãs e maduras, por processo tecnológico adequado, que garanta sua composição essencial. Os néctares de frutas são produtos formulados não fermentados, não gaseificados, destinados ao consumo direto, obtidos pela dissolução em água potável de partes comestíveis de frutas sãs e maduras ou de sucos e polpas, adicionados de ácidos e de açúcares (Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Decreto nº 2.314, de 04 de setembro de 1997). Um parâmetro químico importante para controle desses produtos é a acidez titulável. A acidez titulável trata-se da titulação volumétrica de um volume de amostra com um titulante e detecção do ponto final, que pode ser visual ou instrumental. Qual é o titulante e a técnica instrumental utilizados na determinação da acidez titulável?