número de refeições diárias por tipo de refeição, número e tipo de população aos quais a refeição se destina e o tipo de cardápio.

tipos de instalações que serão utilizadas, nível de habilidade da mão de obra a ser contratada e espaço físico que facilite a integração da equipe.

tipos de equipamentos a serem adquiridos, capital a ser investido e treinamento da equipe de funcionários.

legislação em vigor, memorial descritivo e número e tipo de população.

localização territorial, tipo de região, tipos de instalações que serão utilizadas e qualidade do fornecedor.