Questão 2899618

2899618 Ano: 2022
Disciplina: Nutrição
Banca: CENTEC
Orgão: CENTEC

Provas:

Professor - Nutrição e Dietética
Provas ×

Planejamento, execução e avaliação de cardápios

Os alimentos comumente designados por frutas devem ser incluídos diariamente nos cardápios. Sobre esse assunto, marque o item INCORRETO:

O valor nutricional se assemelha ao das hortaliças. No entanto, são mais ricas em açúcares simples.

A consistência é dada pela celulose e por compostos pécticos, que constituem os componentes de sua estrutura.

Nas frutas verdes a pectina encontra-se na forma de pró-pectina, nas muito maduras se transforma em ácido péctico, desintegrando a fruta.

Os pigmentos que predominam são os carotenóides, antociânicos e flavonóides.

Os ácidos orgânicos mais comuns que dão sabor são: málico (maçã), oxálico (uva), tartárico (morango e laranja) e cítrico (limão, laranja e frutas cítricas).

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Professor - Nutrição e Dietética

50 Questões

Provas

Professor - Nutrição e Dietética

Acesse sua Conta

Crie uma Conta