A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é a forma internacionalmente aceita de garantir a segurança dos alimentos. Os sete princípios do APPCC, descritos abaixo, são recomendados pelo Codex Alimentarius para ser aplicado em toda a cadeia produtiva do alimento.

Assinale a alternativa que corresponde a ordem crescente de implantação dos sete princípios do APPCC, recomendadas:

I. Estabelecer os procedimentos de monitoração dos pontos críticos de controle

II. Identificar os pontos críticos de controle no processo.

III. Analisar os perigos e descrever as medidas preventivas.

IV. Estabelecer ações de corretivas a serem realizadas quando a monitoração indicar desvio de um limite crítico estabelecido.

V. Estabelecer os limites críticos para as medidas preventivas associadas a cada ponto crítico de controle identificado.

VI. Estabelecer procedimentos para verificação se o sistema está funcionando corretamente.

VII. Estabelecer procedimentos eficazes de manutenção dos registros do sistema APPCC.