Questão 1468230

1468230 Ano: 2014
Disciplina: Nutrição
Banca: IF-RS
Orgão: IF-RS

Provas:

No processamento de frutas e hortaliças:

A etapa de limpeza visa remover as matérias estranhas, podendo ser realizada através de métodos úmidos ou secos.

A etapa de branqueamento tem como objetivo a inativação das enzimas catalase e peroxidase que causam perdas nutricionais e sensoriais.

A etapa de seleção pode ter como objetivo separar os frutos aptos dos não aptos, podendo ser realizada por método manual.

A etapa de classificação visa agrupar os frutos com critérios mensuráveis semelhantes, como tamanho e cor.

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