A fruta em calda é um dos produtos processados de grande aceitação em todo o mundo. Em relação a esse produto, é correto afirmar:
As frutas em calda devem indicar taxa de açúcar de 14 a 40°Brix
A adição da calda é realizada por meio da incorporação de xarope a 100°C.
A calda é feita com açúcar refinado a 60- 65°Brix, seguido por um aquecimento por 20 minutos a 90-100°C
A adição da calda deve ser aplicada em concentrações baixas, pois há espessamento com o resfriamento
A esterilização de conservas com pH de 4,5 pode ser realizada a 100°C, desde que o ponto frio do recipiente esteja a 75-80°C.
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