As reações de oxidação em lipídios estão entre as mais frequentes em alimentos. Podem possuir efeito negativo, incluindo a degradação oxidativa de vitaminas, pigmentos e ácidos graxos essenciais, com consequente perda de valor nutritivo, além do desenvolvimento de sabor e odor desagradáveis. A análise de alimento que NÃO contribui para detectar alterações químicas, provocadas pela oxidação de lipídios durante o processamento e armazenamento do alimento, é: