A carne fresca é um dos alimentos mais perecíveis. Rica em proteínas e com alto teor de água, apresenta curto período de vida útil, devendo ser preservada mediante o uso de técnicas de conservação. A fermentação é um processo biológico natural dinâmico e um importante meio de preservação, que evoluiu para ser aplicado à carne. Em relação a esse assunto, assinale a alternativa correta.
