A ambiência pode contribuir, positiva ou negativamente, para o desempenho das atividades em um Serviço de Alimentação e Nutrição (SAN), razão pela qual as cores apresentam diferentes índices de reflexão e devem ser utilizadas adequadamente.

Nas paredes, por exemplo, pode-se utilizar a cor rosa claro, com índice de reflexão entre 55% e 60%.