Questão 1370874

1370874 Ano: 2010
Disciplina: Nutrição
Banca: UFMA
Orgão: UFMA

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Engenheiro de Alimentos
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Duas farinhas de trigo A e B foram analisadas, quanto ao teor de proteínas e amido. Os resultados encontram-se na tabela abaixo:

Pode-se afirmar:

A farinha de trigo A é dita dura, por ter uma maior quantidade de proteínas e a farinha de trigo B é dita forte, por apresentar uma quantidade maior de amido.

A farinha de trigo A é dita forte, por ter uma maior quantidade de proteínas e a farinha de trigo B é dita dura, por apresentar uma quantidade maior de amido.

As farinhas de trigo A e B não são ditas forte, ou duras, pois os teores de proteínas e amido não as classificam dessa forma.

A farinhas de trigo A apresenta mais maciez, por apresentar maior teor de proteínas.

A farinha de trigo B apresenta maior palatabilidade, por apresentar maior teor de amido.

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