os carboidratos são os componentes mais utilizados pelos micro-organismos para obtenção de energia.

as bactérias aeróbias apresentam crescimento acelerado em baixas concentrações de oxigênio.

a redução da atividade de água é indiferente na taxa de crescimento de micro-organismos.

os micro-organismos psicrófilos desenvolvem-se bem em temperaturas de 45 a 60 °C.

os fungos têm crescimento acelerado em substratos ricos em proteínas e pH básico.