Estudo epidemiológico multicêntrico realizado em 32 países e 52 diferentes populações indicou relação entre a ingestão de sódio e de potássio com a pressão arterial, principal fator de risco para doenças cerebrovasculares e doenças isquêmicas do coração, assim como o consumo elevado de alimentos ricos em gorduras e carboidratos com as doenças crônicas não-transmissíveis. Segundo as recomendações das Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial (2006), os indivíduos em tais situações fisiológicas devem priorizar o consumo de vegetais, bem como reduzir a ingestão de gordura saturada, de colesterol e de sal, entre outros aspectos.
M. de S. L. Sant’Anna et al. Hipertensão arterial e fatores
de risco em idosos. Nutrição em pauta, São Paulo,
ano 16, n.º 90, 10 – 14, maio-jun/2008 (com adaptações).
Considerando que é de responsabilidade do nutricionista a orientação sobre o que deve ser priorizado nas escolhas e preparações dos alimentos, julgue o item a seguir.
O nutricionista deve explicar que o cozimento/cocção dos alimentos pelas técnicas que utilizam o método do calor úmido e a adição de ervas como aipo e segurelha possibilita reduzir o teor de lipídios e o teor de sódio nas preparações.
