O selênio (Se) é um mineral importante na homeostase corporal. Ele exerce suas funções no organismo, principalmente, por meio de selenoproteínas – proteínas que possuem o Se incorporado na sua estrutura. Algumas selenoproteínas desempenham papel importante no metabolismo de órgãos, como a tireoide, pela ação das selenoproteínas iodotironinas desiodinases, que catalisam a conversão do pró-hormônio tiroxina (T4) em sua forma ativa, a tri-iodotironina (T3). As selenoproteínas também atuam no metabolismo antioxidante, combatendo os radicais livres e protegendo os tecidos contra a oxidação celular.

Um exemplo de selenoproteína com papel antioxidante e sua respectiva fonte alimentar é