Os carotenoides são encontrados em alimentos de origem animal, seja em áreas de armazenamento, como fígado, ou associados à gordura, como no leite integral e nos ovos.

Óleos de girassol, canola e milho representam fontes de tocoferol, uma vez que esse nutriente é sintetizado apenas por vegetais.

A tiamina, cuja deficiência é caracterizada pela pelagra, está presente principalmente em carnes, peixes e levedo.

A deficiência na ingestão de vitamina C resulta numa condição clínica denominada beribéri, sendo que alguns de seus sintomas são anorexia, perda muscular, neuropatia periférica e confusão mental.