As vitaminas são micronutrientes necessários em quantidades mínimas, essenciais para as funções fisiológicas normais.

Sobre as vitaminas, assinale a alternativa CORRETA.

Além de doenças, a contaminação microbiana produz alterações nas características organolépticas dos alimentos.

Sobre esse assunto, analise as afirmativas a seguir.

I. O sabor amargo no leite é decorrente da presença de peptídeos derivados da proteólise microbiana.

II. Bactérias do gênero Erwinia são responsáveis pelo amolecimento, aparência úmida e produção de compostos voláteis observados em vegetais em processo de deterioração.

III. Cereais e farinhas, por apresentarem elevado teor de amido e proteína, são altamente suscetíveis ao crescimento bacteriano, principalmente Clostridium. A principal alteração devido à ação microbiana é pontos escuros dispersos no alimento.

IV. Em carnes frescas, a amônia liberada pelo crescimento microbiano reage com a hemoglobina, produzindo uma coloração esverdeada e odor nesses produtos.

Estão corretas as afirmativas:

Biodisponibilidade é definida como a eficiência com que um componente da dieta é absorvido e utilizado sistematicamente por meio das vias metabólicas.

Considerando a biodisponibilidade dos nutrientes, assinale a alternativa INCORRETA.

Para serem utilizados pelo organismo, alguns alimentos devem sofrer modificações prévias por meio de operações conhecidas como pré-preparo. Em relação ao pré-preparo dos alimentos, associe a COLUNA I com a COLUNA II.

COLUNA I

1. Operações térmicas

2. Modificações biológicas

3. Operações de união

4. Operações de divisão

COLUNA II

( )Amassar e sovar

( )Uso de ar confinado

( )Descascar

( )Fermentação

Assinale sequência CORRETA.

O leite é considerado um alimento completo, rico em proteínas de alto valor biólogico, vitaminas e minerais.

Sobre o leite, assinale a alternativa CORRETA.

A avaliação antropométrica de gestantes tem como objetivo principal identificar desvios no peso pré-gestacional e / ou no ganho de peso durante a gestação, visando à elaboração de estratégias para um adequado estado nutricional materno e do feto.

Analise as afirmativas a seguir acerca do tema em questão.

I. Peso pré-gestacional é definido como o peso medido há até 1 mês anterior à gestação. Na ausência dessa informação, considera-se o peso atual da gestante, aferido até a 4ª semana de gestação.

II. Para gestantes de baixo peso, recomenda-se ganho de peso semanal de 0,7 kg nos segundo e terceiro trimestres e ganho de peso ao final da gestação de, no mínimo, 10,5 kg.

III. Considerando gestantes obesas, recomenda-se que a curva da evolução do IMC em relação à idade gestacional seja levemente descendente a partir do terceiro trimestre gestacional.

IV. Os valores de referência de ganho de peso trimestral e total para gestantes adolescentes são distintos dos utilizados para gestantes adultas. Deve-se considerar que gestantes adolescentes ainda estão em período de crescimento e desenvolvimento ósseo.

Estão incorretas as afirmativas:

As doenças intestinais requerem avaliação criteriosa, pois são responsáveis por inadequação da ingestão alimentar com impacto negativo sobre o estado nutricional.

Em relação às doenças intestinais, assinale a alternativa CORRETA.

A lactação é metabolicamente dispendiosa e, por isso, requer cuidado e atenção de modo a garantir um estado nutricional adequado para a nutriz e para o lactente. Em relação à lactação, avalie as afirmativas a seguir e assinale com V as verdadeiras e com F as falsas.

( )Para nutrizes obesas ou que apresentaram ganho de peso adequado durante a gestação, recomenda-se um acréscimo de 500 calorias diárias durante o período de lactação.

( )A ocitocina estimula a síntese de leite enquanto a prolactina é responsável pela ejeção do leite.

( )Recomenda-se uma ingestão diária de 2 a 3 litros de líquidos.

( )A exposição da nutriz ao Sol não interfere na concentração de vitamina D no leite materno.

Assinale a sequência CORRETA.

A Atenção Nutricional no âmbito do SUS (Sistema Único de Saúde) compreende uma rede coordenada e interligada de cuidados relativos à alimentação e nutrição voltados à promoção, proteção da saúde, prevenção, diagnóstico e tratamento de agravos relacionados à alimentação e nutrição.

São ações de atenção nutricional realizada no âmbito do SUS, EXCETO: