Quanto às leveduras, analisar os itens abaixo:

I - As leveduras participam de “bouquets” de vinhos e determinam a formação de “olhos” no queijo suíço, pelo dióxido de carbono que produz.

II --Além de produzir certas vitaminas e enzimas, as leveduras que são proteolíticas tomam parte em processos de elaboração de suplementos alimentares, entre os quais o propanol.

III --Como característica das leveduras, está sua ação fermentativa ou oxidativa de glicídeos e ácidos orgânicos.

Está(ão) CORRETO(S):