"Os carboidratos são um grupo de substâncias com propriedades fisiológicas, físicas e químicas características. Como são primordialmente substratos para o metabolismo energético, podem afetar a saciedade, a glicemia, a insulinemia e o metabolismo lipídico." (SARDÁ; GIUNTINI, 2013, p. 44)

Analise as afirmativas abaixo.

I- O índice glicêmico visa classificar os alimentos de acordo com a resposta glicêmica produzida pelo carboidrato do alimento, a ser analisado em relação a um alimento controle.

II - Alimentos com alto valor de índice glicêmico são mais lentamente digeridos e absorvidos, causando flutuações na glicose sanguínea por unidade de carboidrato, do que os alimentos com baixo valor de índice glicêmico.

III- A carga glicêmica tem por finalidade relacionar a resposta glicêmica da alimentação com o risco de aparecimento de doenças crônicas não transmissíveis.

Assinale a alternativa CORRETA.