Questão 1355212

1355212 Ano: 2010
Disciplina: Nutrição
Banca: IF-PE
Orgão: IF-PE

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Técnico de Laboratório - Agroindústria
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Frutas

Sobre a geléia de fruta, qual afirmativa está correta?

No processamento de frutas para obtenção de geléia, é importante lembrar da relação proporcional da quantidade de água. Quanto maior a quantidade de água, maior o rendimento do produto acabado.

Nas etapas de processamento, o fundamental para obtenção de uma geléia tipo primeira é a qualidade do açúcar, bem como o tempo e a temperatura de cozimento, para a apresentação e uma cor desejada.

Conforme a legislação vigente, as geléias são classificadas em geléias comuns quando apresentam uma proporção de 70 partes de frutas frescas, ou seu equivalente, para 30 partes de água, reduzindo o tempo de cocção e estado de gel.

Segundo a Legislação Brasileira de Alimentos, “geléia é o produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpas ou sucos de frutas, com açúcar, água e concentrado, até a consistência gelatinosa.”

Segundo a legislação vigente, as geléias são classificadas em geléias extras quando são preparadas numa proporção de 65 partes de frutas frescas, ou seu equivalente, para 35 partes de açúcar, aumentando o tempo de cocção e o ponto de gel.

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