Com relação à desnaturação das proteínas, assinale a alternativa CORRETA a respeito das afirmativas I, II e III:
I. A desnaturação de uma proteína é definida como a alteração da conformação de sua molécula, provocando a perda de sua funcionalidade e atividade biológica.
II. Quando desnaturada, as alterações na molécula da proteína ocorrem na estrutura primária, secundária, terciária e quartenária da proteína.
III. Tratamentos como o uso do calor, alterações do pH e desidratação podem causar a desnaturação de proteínas presentes nos alimentos.
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Técnico de Laboratório - Alimentos ou Laticínios
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