Em relação aos cuidados durante a aquisição, armazenamento e preparo das hortaliças, julgue os itens abaixo em verdadeiros (V) ou falsos (F).

( ) I. As hortaliças, após colheita, estão suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser totalmente eliminadas com técnicas de pré-preparo e armazenamento corretos.

( ) II. O branqueamento tem finalidade de destruir pelo calor os sistemas enzimáticos das hortaliças, bem como de algumas formas vegetativas de micro-organismos presentes na superfície das hortaliças.

( ) III. Hortaliças de baixa acidez devem, preferencialmente, ser enlatadas pelo processo de apertização.

( ) IV. Antes de consumidas, as hortaliças devem ser bem lavadas, e devem ser descascadas antes do armazenamento para facilitar a utilização.

( ) V. A cocção das hortaliças com casca e inteiras pouco favorece a perda de vitaminas.

Assinale a alternativa que apresenta, de cima para baixo, a sequência correta.