As estabilidades das vitaminas hidrossolúveis às condições de manipulação dos alimentos são bastante variáveis e esse conhecimento deve ser aplicado no preparo dos alimentos.

Associe corretamente as vitaminas às suas características de estabilidade.

VITAMINAS

1 - Riboflavina

2 - Tiamina

3 - Niacina

4 - Folacina

5 - C

CARACTERÍSTICAS

( ) estável às condições gerais de processamento, elevada sensibilidade à luz.

( ) instável as condições de processamento, especialmente na presença de sais de cobre.

( ) estável ao calor moderado, muito instável ao calor com elevação de pH.

( ) instável ao calor, ar, oxidação não enzimática.

( ) estável às condições de pré-preparo e cocção.

A sequência correta é