A temperatura recomendada oscila entre 28 °C e 30 °C, com umidade relativa entre 60% e 70%.

A iluminação adequada natural, apropriada à natureza da atividade, é obrigatória em todas as áreas de trabalho.

As luminárias que não estejam localizadas sobre a área de preparação dos alimentos dispensam a proteção contra explosão e quedas acidentais.

As condições de trabalho incluem aspectos relacionados a levantamento, transporte e descarga de materiais; a mobiliário, equipamentos e condições ambientais do posto de trabalho; e a organização do trabalho.

O nutricionista, na elaboração de cardápios, deve considerar a disponibilidade de descartáveis.