é permitida a pasteurização lenta de leite previamente envasado em estabelecimentos sob Inspeção Sanitária Federal.

imediatamente após a pasteurização, o produto assim processado deve apresentar teste negativo para fosfatase alcalina, teste positivo para peroxidase e enumeração de coliformes 30/35ºC menor que 0,3 NMP/mL da amostra.

a expedição do leite pasteurizado deve ser conduzida sob temperatura máxima de 7°C, mediante seu acondicionamento adequado, e levado ao comércio distribuidor através de veículos com isolamento térmico e dotados de unidade frigoríica, para alcançar os pontos de venda com temperatura não superior a 10°C.

quanto aos requisitos físico químicos, a acidez (gramas de ácido lático/100 ml) poderá variar entre 0,14 a 0,20 para todas as variedades.

ainda que o estabelecimento de laticínios seja classiicado como de pequeno porte não poderá ser adotada a pasteurização lenta (“Low Temperature, Long Time” – LTLT, equivalente à expressão em vernáculo “Baixa Temperatura/ Longo Tempo”) para produção de leite pasteurizado para abastecimento público ou para a produção de derivados lácteos.