Questão 1888832

1888832 Ano: 2018
Disciplina: Nutrição
Banca: ACEP
Orgão: Pref. Aracati-CE

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Nutricionista
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Planejamento, execução e avaliação de cardápios

Quanto ao uso dos fatores de correção e cocção, pode-se afirmar que:

o fator de correção é o mesmo Indicador de Parte Comestível (IPC) do alimento.

calcula-se o fator de cocção como: peso bruto (g ou kg) do alimento/peso líquido (g ou kg) do alimento.

calcula-se o fator de correção como: peso da preparação (g ou kg) pronto/somatório do peso líquido (g ou kg) de todos os ingredientes da receita.

calcula-se o indicador de parte comestível como: peso da preparação (g ou kg) /somatório do peso líquido (g ou kg) de todos os ingredientes da receita.

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