Em relação ao leite, analise as proposições abaixo:

I. O leite é um alimento rico em nutrientes. Esta característica torna-o um excelente meio de cultura para multiplicação de várias espécies de microorganismos, sejam eles indesejáveis ou não.

II. O leite da espécie bubalina também é rico em vitamina A, em minerais e possui alto teor de gordura (8% em média), favorecendo a indústria de laticínios.

III. A concentração da lactose no leite da espécie bovina é de 6,7%. Sua transformação em ácido cítrico causa a precipitação da caseína.

IV. O leite de soja é rico em nutrientes e possui um sabor adocicado em virtude de seu alto teor de lactose.

Está(ão) CORRETO(S), apenas: