Questão 68430

68430 Ano: 2004
Disciplina: Nutrição
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Provas:

Em relação ao aquecimento do leite, assinale a opção INCORRETA.

A fervura altera o sabor do leite devido a caramelização da lactose, concentração de substâncias e destruição de certas enzimas.

A fervura destrói os germes do leite, mas não os esporos.

A película superficial que se forma no aquecimento é devido a coagulação da albumina e globulina, bem como a aderência de sais de cálcio e gordura.

A fervura doméstica é suficiente para modificar o teor de vitamina C.

Quando fervido, o coágulo do leite pasteurizado tende a formar grumos maiores na sua digestão.

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