A produção de refeições para coletividades deve ser equilibrada em nutrientes, independentemente do hábito alimentar dos usuários/pacientes.

O guia alimentar pode ser uma ferramenta importante no planejamento de cardápios.

A programação do cardápio deve ser feita semanalmente, evitando erros, como a repetição de preparações.

Preparações mais elaboradas podem ser programadas em qualquer dia da semana, independentemente do funcionamento do serviço.

A frequência de frituras não é um aspecto a ser considerado no planejamento dos cardápios.