- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosMicrorganismos em Alimentos.
O conhecimento sobre higiene e microbiologia alimentar faz-se
necessário na prática do profissional nutricionista. Com relação
a esse assunto, julgue os itens que se seguem.
Salmonella sp., Shigella sp. e Yersinia enterocolítica são
microrganismos que produzem toxinas quando se
reproduzem no intestino ou quando se esporulam.