Questão 588411

588411 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: UFJF
Orgão: UFJF

Provas:

Sobre a determinação de proteínas em alimentos, pelo método de Kjeldahl, pode-se afirmar:

O método determina diretamente o teor de proteína e não de nitrogênio do alimento.

Para um alimento com 15,67% de nitrogênio, o fator Kjeldahl de conversão é 6,38.

O ácido bórico titulado corresponde ao excesso de hidróxido de sódio que não reagiu com a amostra.

Na etapa de destilação, a amônia é fixada, mediante o emprego de hidróxido de sódio como base forte.

Elementos que contenham nitrogênio, mas que não sejam proteínas, são descontados na determinação do teor de proteína bruta.

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