a temperatura no centro do alimento deverá ser reduzida de 60 para 20 ºC em 3 horas e, em seguida, ser armazenado a 4 ºC.

o período entre a preparação do alimento resfriado e seu consumo não deverá ser superior a uma semana.

os alimentos cozidos e congelados deverão ser conservados a uma temperatura igual ou inferior a -18 ºC.

os alimentos devem ser congelamentos a -24 ºC por assegurar a morte das formas vegetativas e dos esporos dos microrganismos contaminantes.