Os alimentos possuem grandes variações em sua composição. Os alimentos de origem vegetal, por exemplo, possuem composição mais variada que os de origem animal. Frutas e vegetais da mesma espécie podem passar por alterações nos seus componentes devido às condições climáticas, dentre outros fatores. Dessa forma, as amostragens efetuadas durante as análises de alimentos devem seguir procedimentos especiais.

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