A titulação é uma técnica comum de laboratório que visa à determinação de um componente desconhecido em solução. Para uma titulação ácido-base, são necessários os seguintes materiais:

A limpeza efetuada em área de preparo de alimentos tem como principal objetivo a remoção de resíduos orgânicos e minerais aderidos às superfícies, principalmente proveninetes de carboidratos, proteinas e gorduras. Sobre esse tema, assinale a opção INCORRETA.

Os alimentos possuem grandes variações em sua composição. Os alimentos de origem vegetal, por exemplo, possuem composição mais variada que os de origem animal. Frutas e vegetais da mesma espécie podem passar por alterações nos seus componentes devido às condições climáticas, dentre outros fatores. Dessa forma, as amostragens efetuadas durante as análises de alimentos devem seguir procedimentos especiais.

Marque a opção CORRETA.

NÃO é um açúcar redutor a

O açúcar invertido é utilizado para conferir textura adequada aos produtos em que é utilizado como matéria-prima e também auxilia na formação de cor e de aroma nesses produtos. O açúcar invertido é obtido

São dissacarídeos:

O ser humano não precisaria ingerir caso conseguisse realizar fotossíntese o seguinte componente:

0 s lipídios são componentes necessários ao bom funcionamento do organismo e devem ser consumidos regularmente mediante dieta. Sobre eles, afirma-se que

I - Os ácidos graxos podem ser armazenados no corpo na forma de triacilgliceróis e são provenientes do consumo excessivo de carboidratos e proteínas.

II- O colesterol é precursor da testosterona e do estrógeno

III -A enzima utilizada para degradação lipídica no organismo humano é produzida no fígado.

É CORRETO o que se afirma em

Os lipídios são componentes necessários ao bom funcionamento do organismo e devem ser consumidos regularmente mediante dieta. Sobre eles, afirma-se que

I - Os ácidos graxos podem ser armazenados no corpo na forma de triacilgliceróis e são provenientes do consumo excessivo de carboidratos e proteínas.

II - O colesterol é precursor da testosterona e do estrógeno

III -A enzima utilizada para degradação lipídica no organismo humano é produzida no fígado.

É CORRETO o que se afirma em

Os bolores e leveduras são micro-organismos muito importantes na indústria alimentícia, podendo ser causa de deterioração de alimentos e ser usados durante a produção de alguns alimentos, gerando características desejáveis aos produtos, como no caso de pães, cervejas e queijos. Sobre eles:

I. Boas práticas de higiene levam à redução da carga de esporos.

II. A adição de ácidos ou conservantes químicos, como benzoatos ou sorbatos, retardam o crescimento fúngico.

III. São responsáveis pela hidrólise protéica em alguns alimentos.

É CORRETO o que se afirma em