A área destinada especifi camente à cocção deverá localizar-se próxima à área de saída dos manipuladores de alimentos.

Em todas as Unidades de Alimentação e Nutrição, existe circulação interna que tem como objetivo principal o desvio do tráfego estranho ao serviço.

área de recepção deve ser localizada em local de fácil acesso para transporte de mercadorias e ser provida de rampa para facilitar o trabalho.

A despensa destina-se à estocagem de gêneros perecíveis e não-perecíveis.

O sistema descentralizado de distribuição de refeições é menos utilizado nos hospitais.