Questão 697614

697614 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: UFJF
Orgão: UFJF

Provas:

Sobre as análises de lipídeos em alimentos, é INCORRETO afirmar:

No método de Gerber, emprega-se ácido sulfúrico para desintegração química da amostra e álcool isoamílico para facilitar a separação dos lipídeos.

O método Rose-Gottlieb envolve hidrólise alcalina da amostra e é empregado para produtos lácteos.

Para caracterização de óleos e gorduras, empregam-se as análises de índice de iodo e de índice de saponificação.

Os índices de peróxido e de TBA são úteis para a avaliação de lipólise em alimentos.

O índice de refração dos lipídeos depende do nível de insaturação, da presença de compostos de oxidação e do tratamento térmico aplicado ao alimento.

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