O planejamento de dietas e cardápios requer a utilização do Indicador de Parte Comestível (IPC) ou fator de correção, que consiste na razão entre
o peso bruto e o peso líquido do alimento.
o peso do alimento processado e o peso no estado inicial.
o peso do alimento reidratado e o do alimento seco.
o peso do alimento picado e o do alimento pronto para o consumo.
o peso do alimento cru e o do alimento coccionado.
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