Leia o fragmento a seguir.

“ significa submeter pequenas quantidades de alimento em pouca gordura bem quente, mantendo a frigideira em constante movimento para que o alimento não grude no fundo.”

Assinale a opção que completa corretamente a lacuna do fragmento acima

O planejamento de dietas e cardápios requer a utilização do Indicador de Parte Comestível (IPC) ou fator de correção, que consiste na razão entre

A área para cocção de alimentos deve

Assinale a opção que indica corretamente o conceito de ponto crítico.

São considerados como sobra viável os alimentos

O óleo misto é utilizado para temperar saladas, pois confere sabor agradável quando utilizado frio.

O óleo misto é composto por

As opções a seguir apresentam características do pescado fresco próprio para o consumo, à exceção de uma. Assinale-a.

Assinale a opção que indica cortes magros de carne bovina.

As preparações líquidas ou cremosas, que complementam os alimentos tornando-os mais úmidos e acentuando seu sabor são denominadas

Com relação ao preparo de uma receita, analise as afirmativas a seguir.

I. Cocção é a operação de cozimento dos alimentos.

II. Filtrar é a operação que separa as partes sólidas de um líquido.

III. Sovar é a operação que amassa os ingredientes para uni-los de maneira uniforme.

Assinale: