Questão 3289071

3289071 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Professor PEBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Microbiologia

Com relação às bactérias Escherichia coli, assinale a alternativa incorreta.

São mesófilas típicas, desenvolvem-se entre 7 ºC e 46 ºC, sendo 37 ºC a temperatura ótima de seu crescimento. No entanto, sobrevivem por longos períodos a 4 ºC. São termolábeis, sensíveis aos tratamentos de pasteurização, e podem ser destruídas em poucos segundos quando a temperatura permanece a 60 ºC.

São capazes de crescer em ph de 4,4 a 9,0, com ph ótimo entre 6,5 e 7,5, sendo conhecida sua capacidade para tolerar ambientes ácidos, o que lhes permite sobreviver no trato gastrintestinal.

Em condições ótimas de crescimento, Escherichia coli podem se desenvolver em atividade de água (Aa) de 0,80.

As cepas de E Escherichia coli são bastonetes gram-negativos não esporulados, anaeróbias facultativas, fermentadoras de glicose com produção de ácido e de gás, e reduzem nitrato a nitrito.

Com base nas diferentes síndromes e características das enfermidades causadas por Escherichia coli patogênica, esses sorovares são classificados nos grupos de virulência enteropatogênicos (EPEC), enterotoxigênicos (ETEC), enteroinvasivos (EIEC),
enteroagregativos (EaggEC), enterohemorrágicos (EHEC), difusamente aderente (DAEC), E. coli neonatal (NMEC) e uropatogênicos (UPEC), sendo que os seis primeiros grupos estão relacionados a doenças transmitidas por alimentos.

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