O congelamento é uma prática muito utilizada para a conservação de alimentos tanto em nível industrial quanto doméstico. Em relação ao congelamento, analise as afirmativas seguintes.

I O pescado com alto teor de gordura tem o período de congelamento maior do que o pescado magro.

II As carnes são congeladas em porções grandes e posteriormente são mantidas em câmaras frigoríficas em temperatura entre -20 a -40°C.

III No congelamento rápido, há formação de cristais grandes de gelo, nos espaços intercelulares dos alimentos.

IV No congelamento rápido, os micro-organismos são congelados no interior dos cristais de gelo.

Estão corretas as afirmativas