Questão 3492343

3492343 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: Instituto Saber
Orgão: IF-AC

Provas:

Quanto à microbiologia de produtos lácteos, assinale a alternativa INCORRETA.

A multiplicação de microrganismos patógenos é inibida no iogurte pelo pH baixo. Assim, os coliformes, se presentes, serão inibidos rapidamente.

As leveduras não constituem um problema no iogurte, pois muitas espécies são afetadas pelo ácido lático.

Em muitos queijos ocorre a formação anômala de gás. Este tipo de alteração está normalmente relacionado à presença de bactérias ou a clostrídios.

Durante o armazenamento do leite em pó, os microrganismos que sobreviveram ao processo de secagem morrem lentamente.

O crescimento de bolores, normalmente, ocorre na superfície de queijos e pode se estender ao interior dos mesmos através de fissuras.

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