Analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).

I. A qualidade dos alimentos é o conjunto dos atributos sensoriais imediatamente percebidos pelos sentidos humanos (aparência, textura, sabor e aroma), e dos atributos ocultos, como a segurança (controle de contaminantes físicos, químicos e microbiológicos), quantidade de nutrientes, constituintes químicos e propriedades funcionais.

II. A Avaliação de Perigos e Pontos de Controle Críticos (APPCC) é um sistema ativo que tem como objetivo a segurança dos alimentos produzidos, sendo esse sistema baseado no monitoramento dos pontos de perigo na linha de produção dos alimentos.

III. Esse sistema (APPCC) é baseado nas Boas Práticas de Fabricação, que envolvem um conjunto de requisitos para o controle e registro de todas as etapas produtivas, o que promove a rastreabilidade no processo de fabricação.