Sabe-se que a qualidade proteica pode ser avaliada de acordo com a capacidade da proteína em fornecer os aminoácidos essenciais, nas quantidades necessárias ao crescimento e à manutenção do organismo. Sobre os fatores que podem afetar a digestão, absorção e utilização biológica das proteínas, analise as afirmativas abaixo.
I | A estrutura química, relacionada ao grau de enovelamento das proteínas, pode interferir na digestão, afetando o contato das enzimas proteolíticas com as ligações peptídicas da estrutura proteica. |
II | A presença de fatores antinutricionais no lúmen intestinal, como os inibidores de proteases, pode favorecer a digestão das proteínas e, assim, aumentar a disponibilidade dos aminoácidos para serem absorvidos. |
III | A fonte dietética, se de origem animal ou vegetal, pode afetar a utilização biológica das proteínas, uma vez que as proteínas de origem animal possuem uma quantidade maior de aminoácidos essenciais. |
IV | O horário de consumo alimentar pode afetar a absorção das proteínas, uma vez que no período noturno há a redução da motilidade intestinal e, consequentemente, cessação da absorção dos nutrientes. |
Dentre as afirmativas, estão corretas
