O risco refere-se à falha ou ao não-alcance do limite crítico.

O ponto de controle é a probabilidade estimada de ocorrência de perigos.

O ponto crítico é o procedimento, estágio, etapa ou ponto da cadeia alimentar, da matéria-prima até o consumo.

O ponto crítico é a razão estimada da ocorrência de perigo.

O ponto de controle refere-se à situação ou à etapa a ser corrigida sem risco imediato à saúde.