Instrução: As questões de números 01 a 10 referem-se ao texto abaixo.

O que nos torna humano: poder se entupir de panetone, real e metaforicamente.

1. Vamos deixar uma coisa clara desde o começo: eu adoro panetone. Mas passei ao largo de todas as
2. caixas que compramos para o Natal. Por uma razão simples: com 353 calorias em cada 100 gramas,
3. aquilo é uma legítima bomba calórica (para você ter uma ideia, 100 gramas de açúcar puro dariam 400
4. calorias). Chocottone, então, nem se fala: como é ainda mais rico em gorduras do que o Panettone, à taxa
5. de 443 kCal por 100 gramas, o treco é mais engordativo até do que açúcar puro.
6. Engordativo, porém nutritivo - o que me leva ao título do post: a hipótese atualmente badalada de que
7. o que nos tornou humanos, dotados de um cérebro com muito mais neurônios do que os dos outros
8. animais, foi a cozinha: a aquisição da habilidade de usar o fogo para preparar alimentos.
9. Não, o nosso cérebro não é o maior de todos (elefantes e cetáceos variados nos deixam no chinelo),
10. mas é possivelmente o que tem o maior número de neurônios concentrados em uma cabeça só: 86
11. bilhões deles. No entanto, nossos ancestrais, os australopitecíneos, tinham provavelmente apenas tantos
12. neurônios quanto os gorilas têm hoje – cerca de 30 bilhões, segundo estimativas nossas no laboratório –,
13. e habilidades ao que tudo indica parecidas. Chegar às nossas habilidades atuais talvez só tenha sido
14. possível graças ao aumento enorme no número de neurônios no cérebro. Pelas nossas estimativas no
15. laboratório, o primeiro Homo, o H. erectus, tinha quase o dobro de neurônios do nosso avô
16. australopitecíneo; e nós, Homo sapiens, hoje chegamos a três vezes mais neurônios do que esse avô.
17. Um tal número enorme de neurônios tem, no entanto, um custo igualmente enorme: é preciso energia
18. para mantê-los funcionando, que vem necessariamente de alimentos ingeridos (já que não fazemos
19. fotossíntese). E conseguir energia suficiente para alimentar esse cérebro é hoje possível, e em pouco
20. tempo, graças não ao carnivorismo, nem ao domínio do fogo, mas à junção das duas coisas: o uso do
21. fogo para preparar alimentos (carnes inclusive), uma invenção de nosso ancestral Homo erectus,
22. cérebro aumentou bastante de tamanho durante sua existência provavelmente já incrementada pela
23. cozinha.
24. Acontece que o aproveitamento de energia de alimentos crus é péssimo. grama de carboidrato ou
25. proteína rende potencialmente 4 calorias, mas somente se essa grama for inteiramente quebrada pelas
26. enzimas do organismo - o que dificilmente acontece com alimentos crus (e as tabelas nutricionais dos
27. alimentos ignoram). Do contrário, o rendimento é baixo: uma batata crua, por exemplo, rende ao
28. organismo que a ingere apenas um terço da energia que a mesma batata cozida oferece.
29. Como se não bastasse, as refeições cruas são necessariamente mais longas, já que a mastigação é
30. difícil. Chimpanzés, por exemplo, são forçados a passar seis horas por dia mastigando folhas, frutas e
31. raízes, e eles precisam de uma hora de mastigação para engolir aproximadamente 300 g de carne crua.
32. Um bife com as mesmas 300 g, por outro lado, pode ser devorado por um humano em uns
33. cinco a dez minutos - e olha que nem temos os caninos poderosos com os quais os chimpanzés
34. dilaceram a carne.
35. Em suma: comer cru é coisa de seres não humanos, e por pura incompetência para fazer diferente.
36. Em zoológicos e santuários, gorilas e chimpanzés viram grandes fãs de alimentos cozidos. Os humanos
37. que hoje decidem (enganadamente) adotar uma dieta de alimentos crus sofrem as consequências: seu
38. colesterol é de fato saudável, mas eles vivem famintos e desnutridos, pois demoram horas para ingerir
39. alimentos que rendem bem pouco em termos de energia.
40. Cozidos, os alimentos amolecem e se tornam mais fáceis de mastigar e engolir; podem ser comidos
41. mais rapidamente; e a digestão é quase completa, com rendimento calórico praticamente total, pois as
42. enzimas digestivas ganham acesso mais fácil ao alimento. Ou seja: consegue-se mais energia em menos
43. tempo.
44. Se não cozinhássemos, teríamos que passar mais de seis horas por dia mastigando para
45. conseguirmos a energia necessária para manter cérebro e corpo. Ao invés disso, conseguimos em meros
46. 10 minutos engolfar as 2 mil calorias necessárias para um dia: basta uma visita ao MacDonald's mais
47. próximo - ou devorar de uma vez só um Panettone pequeno de 500 gramas (o que, francamente, é
48. bastante fácil de fazer).

(Fonte: Texto adptado de: http://www.suzanaherculanohouzel.com/journal/2010/1/5/o-que-nos-torna-humanos-poder-se-entupir-de- panetone-real-e.html)