Questão 1385033

1385033 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: UFMS
Orgão: IF-MS

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de NutrientesProteínas

Proteínas simples, por hidrólise total, resultam em aminoácidos como os únicos produtos. Segundo a classificação destas proteínas quanto à solubilidade, é correto afirmar que as globulinas são:

mais insolúveis, possuem estrutura fibrosa. Ex: queratina (pele, cabelo) e colágeno (tendões e ligamentos).

solúveis em água, em soluções fracamente ácidas ou alcalinas, coagulam pela ação do calor. Ex: ovalbumina (clara de ovo), lactalbumina (leite), legumitina (ervilhas).

insolúveis em água, mas solúveis em soluções de sais neutros. Ex: miosina (músculo), legumina (ervilhas).

insolúveis em água e solventes neutros, mas solúveis em soluções diluídas de ácidos e bases. Ex: glutenina (trigo).

insolúveis em água e etanol absoluto, mas solúvel em álcool 50-80%. Ex: gliadina (trigo e centeio), zeína (milho), hordeína (cevada).

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